Про сталі: Сталь 1. 4116 (X50CrMoV15)

Сталь 1.4116 Krupp Stainless Steel (X50CrMoV15) — это высококачественная нержавеющая сталь, сделанная в Германии на предприятиях Thyssen Krupp.

Эту сталь используют в отраслях с повышенными гигиеническими требованиями (для изготовления медицинского оборудования и оборудования для фармацевтической промышленности, в пищевой и перерабатывающей отраслях), таким образом, эта сталь — отличный выбор материала для изготовления кухонных ножей.

Оптимальное процентное соотношение углерода и хрома в этой стали обеспечивает ей высокую степень коррозионной стойкости, а также прекрасную механическую прочность и стойкость режущей кромки. Стойкость режущей кромки в тестах на разрезание превысила аналогичные характеристики клинков изготовленных из нержавеющих сталей 420 и 440 серий.

Ножи из такой стали дольше держат заточку, не меняют своего цвета, меньше подвержены окислению, идеально подходят для интенсивного использования и сохраняют отличный внешний вид лезвий в течение всего срока службы. Сталь марки 1.4116 Krupp Stainless Steel (X50CrMoV15) — оптимальный для ножа баланс между прочностью и твердостью.

Современный процесс закалки идет в несколько стадий: нагревание заготовки в вакуумной печи до 1200 °С, охлаждение до комнатной температуры, последующее замораживание в жидком азоте до температуры 70 °С и снова нагревание до 300 °С. Благодаря этому процессу ножи обладают уникальными режущими свойствами. Высококачественная сталь, идущая на изготовление ножей, имеет однородный состав, ведь именно неоднородности в металле, а то и пузырьки-раковины делают нож непрочным и недолговечным.

Легирующие элементы, использованные при изготовлении 1.4116 Krupp (молибден и ванадий), способствуют увеличению прочности клинков и позволяют сделать их более тонкими без потери прочностных свойств, а также затачивать их на меньший угол, что очень важно для ножа, используемого на кухне. 

Химический состав стали: 

Углерод (C): 0,45 - 0,55%; 

Хром (Cr): 14,5 - 14,8%; Молибден (Mo): 0,48%; Марганец (Mn): 1%; Кремний (Si): 1%; Ванадий (V): 0,1 - 0,25%; Фосфор (P) - 0,03%; Сера (S) - 0,03%